Fungikokken lager sushi bowl med kveite

Vi har vært så heldige å hatt Johan aka “Fungikokken” på besøk hos oss og han har laget Sushi Bowls med tataki kveite. Sushi Bowl er en rett som er laget med fisk, skåret i terninger kombinert sammen med sushiris og andre ingredienser.
Sushi Bowls er veldig lettvint, tar kort tid å lage og smaker utrolig godt. 

Johan viser oss med disse rettene hvordan vi kan hente ut mer smak av produktene ved å bruke Fungi (soppekstrakt), Olivenolje, Balsamico og Umami krydder.

 

Se video og oppskrift på sushi bowl med kveite nedenfor: 

 

INGREDIENSER

Nok til ca. 4 porsjoner

400-600g Kveite 
300g Ris (rundkornet sushiris)
ca 60g Edikk (hvit balsamico, eple, hvitvin eller lignende)
80g Rosenkål
80g Rødbet
80g Vårløk
80g Fungi syltet rødløk
80g Fungi krem
80g Sjampinjong eller annen blandet sopp
Sitron
Fungi sort peppersaus
Fungi Original
Fungi Umami salt

 

SLIK LAGER DU SUSHI BOWL

Lag opp syltet rødløk. Hakk opp løk i tynne skiver, tilsett så sitron og Fungi original. Bland godt.
Lag opp tynne skiver med rødbet.
Del soppen og stek den i panne. Tilsett gjerne Fungi sort peppersaus.
Kutt opp rosenkål i tynne skiver, gjerne med mandolin. Tilsett olivenolje, hvit balsamico, umami salt og pepper.
Skyll risen godt i kaldt vann 3-4 ganger, og sil av.
Legg risen i en riskoker og tilsett 300g kaldt vann. Slå på riskokeren.
Når risen er klar ha den i en stor form slik at den kan kjøles av, tilsett så edikk. Risen er best hvis den serveres mellom 35-40 grader
Del fisken i terninger på 1x1cm. Krydre med Umami salt. Fres fisken kjapt i pannen på hver side i 20 sek på høy varme.
Ha alt i en bolle og server. Vel bekomme 🙂

 

Ord fra Fungikokken:

“Jag älskar sushi och sushi bowl eller chirashizushi som det heter i japan är ett enkelt sätt att tillaga sushi. Detta är ett enkelt recept där man slipper laga en sushivinäger (sushi-su) och man kokar riset enkelt i en riskokere.

Om du inte har en riskokare så tycker jag du ska köpa en för enklare blir det inte och dom kostar bara några hundralappar. Men om du hellre vill koka riset i en kastrull så går det också men kräver lite mer översikt och resultat kan variera beroende på vilken typ av spis du har.


Koka sushi ris i kastrull görs på följande sätt, På 300g ris tillsättes 390g  kallt vatten i en katsrull; koka upp riset med lock på och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 16 minuter ta sedan av kastrullen från värmen  och låt riset “vila” i ytterligare 10min.

Jag tycker det går helt fint att bara använda vanlig vinäger. Välj en sort du gillar eller har hemma i skafferiet. Jag föredrar “levande” vinäger helst äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger.


Anledningen att jag inte vill tillsätta en sushivinäger är att dom ofta innehåller mycket socker och jag tycker det  är onödigt för riset har en egen sötma som man balanserar med vanlig vinäger. Sältan kommer från Fungi sort peppersausen (ihop med umami,sötma, bitterhet). Det viktigaste i slutänden är att slutresultatet har en balans mellan grundsmakerna.

Detta är en grund som man fint kan bygga vidare på eller ev ta bort ingredienser som man inte gillar.


Sushi bowl är väldigt ren i smaken något jag själv gillar men om man tillsätter tex chili majonäs og nötter så är man mer på hawaiiansk sushi också kallad Poke Bowl, här kan man toppa med det man har lust på.

 

Testa dig fram till din favoritt kombination!”

 

Følg gjerne Johan på Instagram på @fungikokken.