Fungikokken lager sushi bowl med tunfisk

Vi har vært så heldige å hatt Johan aka “Fungikokken” på besøk hos oss og han har laget to forskjellige Sushi Bowls med tunfisk og tataki kveite. Sushi Bowl er en rett som er laget med fisk, skåret i terninger kombinert sammen med sushiris og andre ingredienser.
Sushi Bowls er veldig lettvint, tar kort tid å lage og smaker utrolig godt. 

Johan viser oss med disse rettene hvordan vi kan hente ut mer smak av produktene ved å bruke Fungi (soppekstrakt), Olivenolje, Balsamico og Umami krydder.  

Vi tok turen innom Maschmanns Matmarked der vi fant både ferske råvarer, Fungi smaksforsterker og Fungi umami krydder. 

Se video og oppskrift på sushi bowl med tunfisk nedenfor: 

 

INGREDIENSER

Nok til ca. 4 porsjoner

400-600g Tunfisk
300g Ris (rundkornet sushiris)
ca 60g Eddik (hvit balsamico, eple, hvitvin eller lik)
80g Syltet ingefær
80g Vårløk
1st Avokado
1ss Sesamfrø (gjerne ristede)
1st Nori ark
4ss Fungi sort peppersaus

SLIK LAGER DU SUSHI BOWL

Skyll risen godt i kaldt vann 3-4 ganger, og sil av ved siste skylling.
Ha risen i en riskoker og tilsett 300g kaldt vann. Slå på riskokeren.
Del fisken i terninger 1x1cm eller etter egen ønske.
Kutt vårløken og Nori arket i tynne skiver/strimler.
Del avokadoen på fire, skrell den og kutt i skiver.
Når risen er klar, ha den i en stor form så den kan kjøles av, tilsett så eddik.
Risen er best hvis den serveres mellom 35-40 grader
Ha alt i en dyp en bolle og server.

Ord fra Fungikokken:

“Jag älskar sushi och sushi bowl eller chirashizushi som det heter i japan är ett enkelt sätt att tillaga sushi. Detta är ett enkelt recept där man slipper laga en sushivinäger (sushi-su) och man kokar riset enkelt i en riskokere.

Om du inte har en riskokare så tycker jag du ska köpa en för enklare blir det inte och dom kostar bara några hundralappar. Men om du hellre vill koka riset i en kastrull så går det också men kräver lite mer översikt och resultat kan variera beroende på vilken typ av spis du har.


Koka sushi ris i kastrull görs på följande sätt, På 300g ris tillsättes 390g  kallt vatten i en katsrull; koka upp riset med lock på och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 16 minuter ta sedan av kastrullen från värmen  och låt riset “vila” i ytterligare 10min.

Jag tycker det går helt fint att bara använda vanlig vinäger. Välj en sort du gillar eller har hemma i skafferiet. Jag föredrar “levande” vinäger helst äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger.


Anledningen att jag inte vill tillsätta en sushivinäger är att dom ofta innehåller mycket socker och jag tycker det  är onödigt för riset har en egen sötma som man balanserar med vanlig vinäger. Sältan kommer från Fungi sort peppersausen (ihop med umami,sötma, bitterhet). Det viktigaste i slutänden är att slutresultatet har en balans mellan grundsmakerna.

Detta är en grund som man fint kan bygga vidare på eller ev ta bort ingredienser som man inte gillar.


Sushi bowl är väldigt ren i smaken något jag själv gillar men om man tillsätter tex chili majonäs og nötter så är man mer på hawaiiansk sushi också kallad Poke Bowl, här kan man toppa med det man har lust på.

 

Testa dig fram till din favoritt kombination!”

 

Følg gjerne Johan på Instagram på @fungikokken.